A-Infos (it) Sicilia Libertaria 2-24: AMBIENTE CIBO CLIMA - SULLA CARNE SINTETICA (ca, de, en, pt, tr) [traduzione automatica]

Singapore prima, Israele e Paesi Bassi poi, Stati Uniti e Regno Unito 
oggi, sono questi gli stati in cui al momento è possibile consumare 
carne sintetica o, come preferisce chiamarla chi la produce, carne 
coltivata. La carne sintetica si ottiene in laboratorio con una serie di 
passaggi che prevedono: il prelievo di cellule staminali da un animale 
per mezzo di una biopsia; la coltivazione delle cellule prelevate su un 
supporto adeguato, che orienti la crescita consentendo l'acquisizione di 
una struttura tridimensionale (ottenere una bistecca è più difficile che 
non ottenere un hamburger) e permetta il passaggio del mezzo di coltura 
che deve favorire la proliferazione cellulare e consentire la 
differenziazione delle cellule staminali in cellule muscolari ed 
adipose; l'aumento di dimensione del prodotto all'interno di bioreattori 
nei quali le condizioni di crescita sono tenute sotto controllo.

La corsa alla produzione di carne sintetica è iniziata e tutti vogliono 
essere i più bravi, i primi della classe, i più etici perché come dicono 
gli olandesi di Bistro in vitro (il primo ristorante del futuro che 
propone un menu concettuale dove si possono vedere piatti virtuali di 
carne in vitro, creato dall'artista e filosofo olandese Koert 
Mensvoort): "Ora che la popolazione mondiale raggiungerà i 9 miliardi 
nel 2050, il nostro attuale modo di produrre e consumare carne sta 
rapidamente diventando insostenibile. Il riscaldamento globale, il 
consumo di energia, le malattie degli animali e la prevista scarsità di 
cibo a livello mondiale sono solo alcune delle pressanti questioni 
legate al cibo che dovremo affrontare, e questo prima ancora di aver 
considerato la tanto dibattuta questione della crudeltà sugli animali e 
dell'allevamento intensivo". Anche in Italia, in cui il governo si è 
schierato contro la produzione e commercializzazione di carne sintetica, 
esistono centri sperimentali, come la startup trentina Bruno Cell nata 
nei laboratori del CIBIO, il Centro di Biologia Integrata progettato da 
Università di Trento e Provincia Autonoma di Trento, per esplorare le 
potenzialità delle biotecnologie per la salute umana. Il profitto 
incalza e resta poco spazio per valutazioni di tipo diverso che però è 
necessario fare. Intanto bisogna dire che le criticità in questo tipo di 
produzione sono ancora tante. Per esempio il prelievo delle staminali da 
un animale rende la presenza di quest'ultimo indispensabile. Poi il 
mezzo di coltura che si è dimostrato più efficiente è il siero fetale 
bovino che viene prelevato dal sangue del feto di bovine gravide durante 
la macellazione, il tentativo di sostituirlo con sostanze esclusivamente 
di sintesi non ha dato finora risultati altrettanto validi e richiede 
l'impiego di sostanze pericolose come gli ormoni anabolizzanti che sono 
vietati in Europa per l'allevamento degli animali. Inoltre una fettina 
di carne non contiene solo cellule muscolari e grasso (tessuto adiposo) 
ma anche connettivo, sangue ed altri tessuti la cui riproduzione in 
laboratorio sarebbe troppo complessa quindi il sapore, il colore e la 
consistenza della carne sintetica differiscono da quelli della carne 
allevata e, per minimizzare le differenze, si deve ricorrere 
all'aggiunta di numerose sostanze di sintesi. Così come il valore 
nutritivo della carne sintetica non è paragonabile a quello della carne 
allevata, per ovviare al problema anche in questo caso bisogna 
aggiungere principi nutritivi di sintesi. Ancora, le sostanze aggiunte 
come mezzo di coltura e quelle da aggiungere per rendere la carne 
sintetica simile a quella coltivata possono avere vari effetti negativi 
sulla salute dell'uomo, dalla comparsa di allergie ad alterazioni del 
metabolismo fino allo sviluppo di cellule cancerogene. Un altro aspetto 
da non sottovalutare è il fatto che, per ridurre i costi di produzione, 
si vuole arrivare all'uso di cellule immortalizzate, cioè capaci di 
riprodursi all'infinito (e non solo un certo numero di volte come 
avviene normalmente), ottenute da cellule tumorali o da cellule 
modificate geneticamente, cellule il cui consumo non si sa cosa potrebbe 
causare. Se ciò non bastasse la produzione di carne sintetica al momento 
ha un impatto ambientale ed un costo che sono superiori, e non di poco, 
a quelli della carne allevata.

D'altro canto quello degli allevamenti intensivi è un problema da 
affrontare ed anche urgentemente; il loro impatto ambientale, dovuto non 
solo alla produzione di gas serra e al consumo idrico ma anche alla 
deforestazione, alla produzione di alimenti OGM (soia e mais), alla 
perdita di biodiversità, allo sviluppo di zoonosi e alla diffusione 
dell'antibiotico-resistenza, per non parlare della crudeltà verso gli 
animali, ne fanno una priorità. Ma immaginare che la carne sintetica, la 
cui produzione sarà protetta da brevetti in mano ai soliti noti, possa 
sostituire quella allevata è una favola a cui nessuno crede, meno che 
mai i produttori che si affannano ad investire in questa nuova 
tecnologia proprio perché sanno che resterà un prodotto di nicchia dai 
costi elevati destinato ad una fascia di mercato medio-alta.

E allora? Allora occorre innanzitutto guardare al mondo in cui viviamo, 
un mondo in cui gli effetti della crisi ambientale e climatica sono 
diventati tangibili molto prima di quando si pensasse, con la penuria di 
acqua che già ci assilla e le temperature assolutamente incredibili in 
un inverno che inverno non può più chiamarsi. Poi bisognerebbe rendersi 
conto del fatto che la dieta della stragrande maggioranza degli abitanti 
del cosiddetto mondo occidentale, non ultimi gli italiani, è diventata 
assolutamente insostenibile in quanto basata prevalentemente sul consumo 
di alimenti di origine animale con aberrazioni nelle quali si consuma 
carne tutti i giorni ed anche più volte al giorno. Insostenibilità 
ambientale che si somma ai rischi di una simile dieta per la salute 
umana, predisposizione alle malattie cardiovascolari ed alla comparsa di 
tumori per dirne solo qualcuno, ed all'assurdità, dovuta alla 
standardizzazione delle tecniche di allevamento e del cibo consumato 
dagli animali allevati, che il gusto dei diversi tipi di carne è oramai 
indistinguibile, si può così mangiare carne suina pensando che sia 
bovina o viceversa. Bisogna anche considerare il fatto che quasi un 
miliardo di individui oggi muore di fame e non perché non ci sia cibo a 
sufficienza, dato che con lo spreco alimentare si butta un terzo del 
cibo prodotto, ma perché il cambiamento climatico e l'esproprio forzato 
delle terre messo in atto dalle grandi multinazionali del comparto 
alimentare ha reso impossibile praticare l'agricoltura in varie zone del 
mondo e perché le crescenti disuguaglianze precludono l'accesso al cibo, 
anche nella nostra avanzata Italia, ad un numero sempre crescente di 
persone.

A fronte di tutto ciò vogliamo veramente continuare a nasconderci dietro 
il dito della soluzione tecnologica ai nostri problemi, ieri la 
rivoluzione verde, oggi la carne sintetica e domani chissà cos'altro, 
invece di cercare di guardare in modo diverso alla realtà in cui siamo 
immersi e di renderci conto del fatto che una crescita illimitata delle 
nostre richieste non è possibile perché la produzione che si vorrebbe 
sempre crescente dei beni di consumo ha prodotto una serie di squilibri 
tale che, se non si inverte la rotta, si rischia la distruzione del 
pianeta e dei suoi abitanti. Il tempo stringe e diventa indispensabile 
cominciare ad immaginare un differente sistema economico ed un 
cambiamento del nostro stile di vita che ci consentano di trovare 
soluzioni realmente capaci di salvare il mondo in cui viviamo con tutti 
i suoi abitanti.

Brunella Missorici

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