A-Infos (ca) Sicilia Libertaria 2-24: MEDIO AMBIENTE ALIMENTOS CLIMA - SOBRE LA CARNE SINTÉTICA (de, en, it, pt, tr) [Traducción automática]

Primero Singapur, luego Israel y Países Bajos, hoy Estados Unidos y 
Reino Unido, estos son los estados en los que actualmente es posible 
consumir carne sintética o, como prefieren llamarla quienes la producen, 
carne cultivada. La carne sintética se obtiene en el laboratorio con una 
serie de pasos que incluyen: la recolección de células madre de un 
animal mediante una biopsia; el cultivo de las células sobre un soporte 
adecuado, que orienta el crecimiento permitiendo la adquisición de una 
estructura tridimensional (obtener un filete es más difícil que obtener 
una hamburguesa) y permite el paso del medio de cultivo que debe 
favorecer la proliferación celular y permitir la diferenciación de 
células madre en células musculares y grasas; el aumento de tamaño del 
producto dentro de biorreactores en los que las condiciones de 
crecimiento se mantienen bajo control.

La carrera por producir carne sintética ha comenzado y todos quieren ser 
los mejores, los primeros de su clase, los más éticos porque, como dicen 
los holandeses en el Bistro in vitro (el primer restaurante del futuro 
que ofrece un menú conceptual donde poder ver platos experimentos 
virtuales con carne in vitro, creados por el artista y filósofo holandés 
Koert Mensvoort): "Ahora que la población mundial alcanzará los 9 mil 
millones en 2050, nuestra forma actual de producir y consumir carne se 
está volviendo rápidamente insostenible. Calentamiento global, consumo 
de energía , las enfermedades animales y la escasez mundial de alimentos 
prevista son sólo algunos de los problemas apremiantes relacionados con 
los alimentos que enfrentaremos, y eso es incluso antes de que hayamos 
considerado el tema tan debatido de la crueldad animal y las granjas 
industriales". Incluso en Italia, donde el gobierno se ha opuesto a la 
producción y comercialización de carne sintética, existen centros 
experimentales, como la startup trentina Bruno Cell nacida en los 
laboratorios CIBIO, el Centro de Biología Integrada diseñado por la 
Universidad de Trento y la Provincia Autónoma. de Trento, para explorar 
el potencial de la biotecnología para la salud humana. Los beneficios 
son apremiantes y hay poco espacio para diferentes tipos de valoraciones 
que, sin embargo, es necesario realizar. Mientras tanto, hay que decir 
que aún quedan muchas cuestiones críticas en este tipo de producción. 
Por ejemplo, la recolección de células madre de un animal hace 
indispensable la presencia de estas últimas. Entonces, el medio de 
cultivo que ha demostrado ser más eficaz es el suero fetal bovino, que 
se extrae de la sangre del feto de vacas preñadas durante el sacrificio. 
El intento de sustituirlo por sustancias exclusivamente sintéticas aún 
no ha dado resultados igualmente válidos y requiere la uso de sustancias 
peligrosas como las hormonas anabólicas, prohibidas en Europa para la 
cría de animales. Además, una loncha de carne no sólo contiene células 
musculares y grasa (tejido adiposo) sino también tejido conectivo, 
sangre y otros tejidos cuya reproducción en el laboratorio sería 
demasiado compleja, por lo que el sabor, color y consistencia de la 
carne sintética difieren de los de la carne. carne de granja y, para 
minimizar las diferencias, debemos recurrir a la adición de numerosas 
sustancias sintéticas. Así como el valor nutricional de la carne 
sintética no es comparable al de la carne de granja, para superar el 
problema también en este caso es necesario añadir principios 
nutricionales sintéticos. Además, las sustancias que se añaden como 
medio de cultivo y las que se añaden para hacer carne sintética similar 
a la carne cultivada pueden tener diversos efectos negativos sobre la 
salud humana, desde la aparición de alergias hasta alteraciones en el 
metabolismo y el desarrollo de células cancerosas. Otro aspecto que no 
debe subestimarse es el hecho de que, para reducir los costes de 
producción, se pretende utilizar células inmortalizadas, es decir, 
células capaces de reproducirse indefinidamente (y no sólo un número 
determinado de veces como ocurre normalmente), obtenidas a partir de 
células tumorales o genéticamente. Células modificadas, células cuyo 
consumo se desconoce qué podría provocar. Por si fuera poco, la 
producción de carne sintética tiene actualmente un impacto ambiental y 
un coste superiores, y no poco, a los de la carne de granja.

Por otro lado, la agricultura intensiva es un problema que debe 
abordarse con urgencia; su impacto ambiental, debido no sólo a la 
producción de gases de efecto invernadero y al consumo de agua, sino 
también a la deforestación, la producción de alimentos transgénicos 
(soja y maíz), la pérdida de biodiversidad, el desarrollo de zoonosis y 
la propagación de resistencias a los antibióticos, sin mencionar 
mencione la crueldad hacia los animales, conviértala en una prioridad. 
Pero imaginar que la carne sintética, cuya producción estará protegida 
por patentes en manos de los sospechosos habituales, pueda sustituir a 
la carne de granja es un cuento de hadas que nadie cree, y menos aún los 
productores que están ansiosos por invertir en esta nueva tecnología 
precisamente porque saben que seguirá siendo un producto de nicho con 
costes elevados destinado a un segmento de mercado medio-alto.

¿Entonces? Así que primero debemos mirar el mundo en el que vivimos, un 
mundo en el que los efectos de la crisis medioambiental y climática se 
han hecho tangibles mucho antes de lo que pensábamos, con la escasez de 
agua ya atormentándonos y las temperaturas absolutamente increíbles en 
un invierno. ese invierno ya no se puede llamar. Entonces deberíamos 
darnos cuenta de que la dieta de la gran mayoría de los habitantes del 
llamado mundo occidental, entre ellos los italianos, se ha vuelto 
absolutamente insostenible, ya que se basa principalmente en el consumo 
de alimentos de origen animal con aberraciones en las que la carne se 
consume todos los días e incluso varias veces al día. La 
insostenibilidad medioambiental que se suma a los riesgos que una dieta 
similar supone para la salud humana, la predisposición a enfermedades 
cardiovasculares y la aparición de tumores, por nombrar sólo algunos, y 
el absurdo, debido a la estandarización de las técnicas de cría y de los 
alimentos consumidos por los animales criados, de que el sabor de los 
diferentes tipos de carne ahora es indistinguible, por lo que se puede 
comer carne de cerdo pensando que es ternera o viceversa. También hay 
que considerar el hecho de que casi mil millones de personas mueren hoy 
de hambre y no porque no haya suficiente comida, dado que un tercio de 
los alimentos producidos se desperdicia a través del desperdicio 
alimentario, sino porque el cambio climático y la expropiación forzosa 
de tierras implementadas por las grandes multinacionales en el sector 
alimentario ha hecho imposible la práctica de la agricultura en diversas 
zonas del mundo y porque las crecientes desigualdades impiden el acceso 
a los alimentos, incluso en nuestra avanzada Italia, a un número cada 
vez mayor de personas.

Ante todo esto, tenemos muchas ganas de seguir escondiéndonos detrás del 
dedo de la solución tecnológica a nuestros problemas, ayer la revolución 
verde, hoy la carne sintética y mañana quién sabe qué más, en lugar de 
intentar mirar la realidad en la que estamos inmersos en un camino 
diferente y darnos cuenta de que un crecimiento ilimitado de nuestras 
demandas no es posible porque la producción supuestamente cada vez mayor 
de bienes de consumo ha producido una serie de desequilibrios tales que, 
si no se invierte la tendencia, corremos el riesgo de la destrucción del 
planeta y sus habitantes. El tiempo se acaba y se hace imprescindible 
empezar a imaginar un sistema económico diferente y un cambio en nuestro 
estilo de vida que nos permita encontrar soluciones verdaderamente 
capaces de salvar el mundo en el que vivimos con todos sus habitantes.

Brunella Missorici

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